10种烹调方法对食物营养的影响
浏览人数：1319次 来源：互联网 作者：不详 发布时间：2016年2月5日
导读/推荐的理由：
煮：对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(B、C)及矿物质（钙、磷）溶于水中。
蒸：对营养的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而受损失。
炖：可使水溶性维生素和矿特质溶于汤内，并有一部分维生素受到破坏。
焖
煮：对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(B、C)及矿物质（钙、磷）溶于水中。
蒸：对营养的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而受损失。
炖：可使水溶性维生素和矿特质溶于汤内，并有一部分维生素受到破坏。
焖：焖的时间长短同营养素损失的多少成正比，但焖熟的菜肴较易消化。
炸：由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功能。
熘：因原料外裹上了一层糊，从而减少了营养素的损失。
爆：因食物外面裹有蛋清或湿淀粉，形成保护，故营养素损失不大。
烤：不但使维生素A、B、C受到相当大的破坏，也损失了部分脂肪。如用明火直接烤，还可能使食物产生某种致癌物质。
熏：会使维生素（特别是C）受到破坏，损失部分脂肪，同时也可能产生致癌物。煎：对维生素及其他营养无严重影响。
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